光拼新品迭代已经不够了，新茶饮品牌们，正在开辟新战场。

各品牌纷纷“亮剑”，各出奇招。

办学校、自建供应链、打造标杆店

茶百道率先开始办职业技术学校。

据企查查显示，9月份，成都市茶百道职业技能培训学校有限公司成立，许可项目为营利性民办职业技能培训机构。

它的建设进度也相当迅速，根据公开资料，目前茶百道已在成都、上海、武汉等全国多个城市落地建成10余个培训中心，总计百余人的培训团队，和160+线上线下课程。课程内容除专业化的技能培训外，还包含更高水平的管理类课程。培训对象覆盖全面，包括门店员工、店长、储备干部、督导、加盟老板、培训师等等。

建校主要能解决流程标准化的问题，茶百道就因为这个吃过亏，9月底到10月初，陆续两次被曝使用过期原料、食品安全不达标问题。茶百道采用的经营模式是加盟，容易存在经营不规范，职校培训或许将补上短板。

蜜雪冰城的诀窍是自建供应链。

它与茶百道有几分相似，都走开放加盟的路子，也面临食品安全事件频发的问题。但其底层基因是主攻下沉市场，产品单价低，成本控制显得更为迫切。门店租金没法省，要压成本，还得从供应链上出力。

基于这一逻辑，蜜雪冰城先后对外布局了22家企业，且多为100%持股，这些企业的经营业务遍及奶茶店经营上下游。比如河南大咖食品有限公司负责蜜雪冰城各种核心原料的生产、郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。

主攻高端市场的喜茶，则要延续其品牌力，造标杆店是个不错的选择。

喜茶手造店在前段时间红了一把，它位于深圳南头古城，门店共3层，作为一家奶茶店，实在称得上宽敞华丽。据店员介绍，门店共提供50余款产品，都仅在该店销售。一层提供手炒冰，二层供应手造茶，三层体验手冲茗茶，逼格拉满。

打开年轻人的消费指南小红书，喜茶手造店的打卡不少。喜茶也有小心机，在顶楼用餐区布置了一片绿植区，博主们出的片子里，绿色背景配亮色茶饮，吸睛尽在不言中。不愧是最先完成网红感打造的茶饮品牌，宝刀未老。

与喜茶定位相近的奈雪，策略也有相似之处，它在10月15日于清华边开了家“奈雪书屋”。这可不是快闪店，而是要长期营业的。在保持品牌的高端定位上，书屋是个好选择，但目前来看，出圈度仍逊色于喜茶手造店。

用新品牌抢占新市场

茶饮赛道目前已经相对饱和，各品牌都异常焦虑，除了针对自身品牌的“扬长避短”式战略，品牌们还不约而同地在找新增长点，疯狂投资业内新品牌。

据行业媒体咖门报道，蜜雪冰城在9月份成立了雪王投资公司，现已完成了首笔投资。拿到投资的是一个名为汇茶的品牌，它的主要战场是广东的二线城市，如东莞、惠州，专门做珍珠奶茶，在单品类上，单店最高销量1.5万杯。

与蜜雪冰城近似，其它品牌在投资时，选择的也是与自身业务不冲突的选手。7月中旬，喜茶领投了精品咖啡品牌Seesaw的A+轮过亿元融资，10月，又投资和気桃桃，它同为茶饮品牌但定价更低，客群与喜茶错开；7月底，茶颜悦色也入股了长沙本土鲜果茶品牌果呀呀。

为什么它们要投资同样做茶饮的新品牌？

如果说办职校、做供应链，是夯实自身业务，稳固市场；那投资则是要培养出新的“狼群”，等它成长后，从竞对那里瓜分蛋糕。

NCBD（餐宝典）的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》将目前主流的茶饮品牌分成了四个梯队，其中占主流的并不是喜茶所属的第一梯队，而是客单价在10~16元之间的第三梯队。喜茶投资的和气桃桃，客单价就在17元左右，恰落在第三梯队。

做副牌也是出于同样的目的，喜茶做的喜小茶，就在做市场下沉，定价普遍在十余元；黑泷堂推出云上·黑泷堂，做品牌升级；奈雪的茶旗下还有台盖、梨山和27fruits甘草水果，其中27furits甘草水果甚至跨出了茶饮界，做鲜切果盘生意。

纵观新茶饮品牌最近的动向，只想说一句，决定成败的永远是台面下的故事。茶饮新品迭代速度加快，是明面上的PK；而在商业层面，从供应链到赛道，无一不处于升腾而剧烈的竞争之中。

本文来自微信公众号“席地乱谈”（ID:xd-lt-），作者：席地，排版：志高，36氪经授权发布。